LA HALLACA
Autores: Personal adjunto de la coordinación de investigación
Es un plato tradicional en Venezuela,
típico y propio de la temporada navideña, sin embargo, el venezolano las come en
cualquier época del año. Se confecciona a partir de una masa de harina de maíz procesada
industrialmente, coloreada con onoto y en ocasiones sazonada con caldo de
gallina o pollo. Está rellena con un guiso de carne de res, cerdo y gallina; la
combinación de las carnes varía de acuerdo al gusto del que las prepara. El
relleno incluye además, aceitunas, pasas, alcaparras, pimentón, cebolla larga y
cebolla redonda. Luego del proceso del relleno, se envuelven en hojas de
plátano asadas previamente, se atan con pabilo y se someten a un proceso de
cocción en agua hirviendo, por un tiempo que de acuerdo al gusto y al tipo de
carnes, varía entre 2 y 4 horas.
El origen de la hallaca es motivo de diversas teorías y leyendas, una de las más populares y aceptadas se remonta a los años de la revolución de independencia; se dice que durante las festividades navideñas, las familias adineradas venezolanas solían preparar esplendidos banquetes el 24 de diciembre, al día siguiente, las sobras de estos banquetes se las daban a los esclavos, quienes las mezclaban con masa de maíz envolviendo porciones en hojas de plátano y luego cocinándolas. De esta peculiar costumbre habría surgido la receta tradicional de la hallaca.
