República Bolivariana de Venezuela.

Estado Bolivariano de Mérida.

Instituto Autónomo de Alimentación y Nutrición del Estado Mérida.

Diagnóstico nutricional y cambios de hábitos alimentarios de la población de 20 a 65 años con Sobrepeso, Pre obesidad y Obesidad. En el municipio Libertador del Estado Mérida.

Resumen

El objetivo de la investigación fue determinar el diagnostico nutricional y cambios de hábitos alimentarios de la población de 20 a 65 años con sobrepeso, pre obesidad y obesidad en el municipio Libertador del estado Mérida. El trabajo se ejecutó dentro de una investigación de campo de tipo descriptiva, bajo la modalidad de proyecto factible, la población estuvo constituida por 128 adultos pertenecientes a 4 parroquias del municipio Libertador. Para la recolección de los datos se aplicaron dos cuestionarios como instrumentos, el primero construido a partir de mediciones antropométricas utilizando el Índice de Masa Corporal (IMC) y el porcentaje de grasa corporal. El segundo instrumento, fue el cuestionario de frecuencia de consumo en donde se refleja una lista de grupos de alimentos y diferentes preparaciones colocando la frecuencia que lo consumen. Los datos recolectados fueron tabulados y procesados, arrojando como resultados en la evaluación nutricional inicial un 88% de la población con sobrepeso, y solo el 10,9% en obesidad ,ya en la segunda evaluación y llevando a cabo el asesoramiento nutricional el 58,5% con sobrepeso, 2.34% obesidad y 39,06% Normal, de igual manera en la toma de % de grasa se obtuvo un 47% obesidad y un 36,7% sobrepeso y en los controles se observó una mejora en los valores del 50% por tal razón se presentó un 21.8% obesos, y un 47.6% sobrepeso y un 10,9% optimo. Según la frecuencia de consumo de alimentos se obtuvo un elevado consumo de alimentos calóricos con azucares, grasas saturadas, sal y bajo consumo de cereales integrales, legumbres, verduras y frutas.

Palabras claves: consumo, alimentos, frecuencia, evaluación, nutrición.

INTRODUCCIÓN.

La obesidad es una de las afecciones metabólicas más frecuentes en la actualidad. Más de mil millones de personas padecen obesidad o sobrepeso en todo el mundo. Además de la acumulación adiposa, su elevada morbi-mortalidad la convierten en uno de los principales problemas de salud a los que enfrenta la sociedad en estos momentos.

Gustavo. O (2015) Refleja que numerosos estudios epidemiológicos muestran que, en los adultos jóvenes la obesidad se asocia a un aumento de los índices de mortalidad y constituye un importante factor de riesgo de hipertensión, diabetes, dislipidemias, cardiopatía coronaria, apnea del sueño y otras enfermedades crónicas.

Tradicionalmente, la población del mundo en vías de desarrollo se ha asociado con déficit nutricionales y enfermedades transmisibles, sin embargo en la actualidad, los cambios demográficos, epidemiológicos y económicos han originado cambios en el patrón de consumo de las personas y han alterado la composición corporal. En consecuencia ha generado efectos sobre la salud desde hace décadas atrás en el mundo industrializado tales como DT2 y obesidad, también pueden ser observadas en los países de ingreso medio y bajo incluyendo Venezuela. Barquera S, Campos-Nonato I, Hernández-Barrera L, Flores M.(2017).

Por otra parte la literatura reciente ha reportado consistentemente un desarrollo temprano de enfermedades crónicas no transmisibles asociadas a la nutrición (ECRN) durante el ciclo vital, en particular la diabetes y obesidad, las cuales tienen consecuencias en la salud de la población durante la vida adulta incluyendo un riesgo elevado para contraer enfermedades cardiovasculares específicamente, las asociadas entre ser obeso o tener sobrepeso y la aparición de DT2 está bien documentada tanto como el hecho de haber sido obeso por un largo período de tiempo puede elevar el riesgo de un individuo para desarrollar resistencia a la insulina, pre diabetes y finalmente DT2 en algún momento de su vida.

Es por esta razón que la Organización Mundial de la Salud (OMS) refleja que el tratamiento de estos pacientes debe enfocarse hacia el manejo del peso a largo plazo, ya que aunque la normalización del peso rara vez ocurre, existiendo evidencia de que 5%-10% de reducción de peso, tiene un impacto significativo sobre las enfermedades asociadas.

Ya que como vivimos en una sociedad con un ritmo de vida rápido, en la que el trabajo es el epicentro de nuestras vidas, nunca tenemos tiempo de nada, o quizás tampoco queremos tenerlo para las cosas que no nos apetecen o no nos resultan atractivas. Generalmente los buenos hábitos o propósitos acaban siendo para mañana o para el año nuevo. Mónica. M (2015).

Es por esta razón que es de gran importancia este estudio para atender esta problemática que está afectando a un grupo poblacional. En la cual mejorando hábitos alimentarios, observaremos cambios contundentes en un futuro no muy lejano.

CAPITULO I

(EL PROBLEMA)

En este capítulo como su nombre lo indica se centró en presentar el enfoque metodológico de la investigación y es aquí en donde se plantea la situación objeto de estudio, y se redactaron los objetivos en forma de meta y finalmente se señaló las razones por la cual se realiza la investigación.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.

Estamos entrando en una nueva era de la medicina debido al extraordinario incremento tanto en población como a las expectativas de vida, la predominancia de las enfermedades crónicas en estos grupos de población. Olaiz G (2019)

Reflejan que la obesidad va en aumento desde hace ya más de una década, esto no es nada nuevo; las cifras que apuntan al crecimiento de esta tendencia a nivel mundial originada por la mala alimentación y el sedentarismo es algo real y tangible, lejos de ser una especulación.

Incluso los datos son testigos de ello, según la Organización Mundial de la Salud la obesidad ha crecido a tal manera que existen hoy en día 1.6 billones de obesos en todo el mundo, lo cual hace ver que la tendencia ha crecido un 40% en los últimos 10 años. Siendo un importante problema de Salud Pública. WHO. Obesity (2022)

Es por esto que este sobrepeso y obesidad en las etapas de la infancia, adolescencia y del adulto, conlleva: a enfermedades cardiovasculares (cardiopatía isquémica, diabetes mellitus, insuficiencia cardíaca o enfermedad cerebrovascular), no vasculares, tales como la artrosis, lesiones articulares o deformaciones óseas, problemas psicológicos, enfermedades digestivas como colelitiasis o esteatosis hepática, e incluso algunos tipos de neoplasias como el cáncer de colón, próstata, riñón, esófago, útero, ovario, endometrio o mama.

El impacto de la obesidad sobre la salud, se traduce también en menos años de vida ajustados por calidad, una forma de medir el impacto económico de un problema de salud. Jennings-Aburto N(2020)

Queda claramente demostrado que mientras que el sedentarismo supone un factor de riesgo para el desarrollo de numerosas enfermedades crónicas, entre las que destacan las cardiovasculares por representar una de las principales causas de muerte en el mundo occidental, el llevar una vida físicamente activa produce numerosos beneficios, tanto físicos como psicológicos, para la salud. No es fácil definir el término salud ya que cada persona tiene una percepción y vivencia personal de ella, dependiendo de lo que cada uno considera normal, del nivel socio-económico, religión, forma de vida y cultura, la cual aporta el patrón que define la forma de estar o de ser sano. Y de tener un estado de completo bienestar físico, mental y social y no sólo la ausencia de enfermedades (Organización Mundial de la Salud. OMS).

Una de las motivaciones para la realización de ejercicio físico es la búsqueda de ese estado de bienestar que se acerque al concepto individual de salud como componente básico de la calidad de vida.

FORMULACIÓN DEL PROBLEMA.

¿Cómo influye los cambios de hábitos alimentarios de la población de 20 a 65 años en su estado nutricional?

OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN

OBJETIVO GENERAL: Determinar el diagnostico nutricional y cambios de hábitos alimentarios de la población de 20 a 65 años con sobrepeso, pre obesidad y obesidad, en el municipio Libertador del estado Bolivariano de Mérida.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

Realizar la evaluación nutricional mediante la recolección de medidas antropométricas Peso, talla, Circunferencia de cintura e indicadores como porcentaje de grasa y de agua.

Identificar el estado nutricional de la población de 20 a 65 años pertenecientes al municipio libertador del estado Bolivariano de Mérida.

Obtener la frecuencia de consumo de alimento de los grupos básicos de la población estudio.

Asesorar a la población que padece de esta condición a través de planes de alimentación y educación nutricional.

Realizar control nutricional a la población estudio cada 15 días por dos meses.

Modificar los hábitos alimentarios en la población de 20 a 65 años que tengan sobrepeso, Pre obesidad y obesidad.

Antecedentes.

Se presenta en este capítulo una recopilación de diferentes estudios realizados por investigadores a nivel mundial con el fin de tener conocimiento sobre la importancia y los problemas que conllevan una mala alimentación:

A NIVEL NACIONAL:

En primera instancia, Correa (2013). Llevó a cabo una investigación titulada “PATRONES Y HÁBITOS ALIMENTARIOS: En la cual reflejo de lo que comen los jóvenes ucevistas” la cual se realizó para determinar los patrones y hábitos alimentarios de 152 estudiantes de la Universidad Central de Venezuela, 99 mujeres y 53 hombres con una edad promedio de 20 a 28. Se basó en un estudio descriptivo y transversal con apoyo en un diseño de campo, cuyo grupo de estudio fue seleccionado mediante un procedimiento No probabilísticos, particularmente opinático y los resultados que describen la investigación indican que los jóvenes, sin distingo de género incluyen en su alimentación producto de cada grupo de alimentos. Reportaron: preferencia por el consumo de comida rápida (hamburguesas, cachitos, pastelitos y pizza); consumo de agua superior a dos vasos diarios; baja ingesta de café en los hombres; mayor consumo de bebidas alcohólicas entre los mismos; el consumo de frutas en general es a través de jugos y mayoritariamente en las mujeres. Los alimentos integrales tienen aceptación en estos jóvenes por género, estas diferencias en el consumo se debe a partes orgánicas/fisiológicas y sociales, que repercuten en el estado nutricional de estos participantes. Al estudiar la investigación, se evidencia que los universitarios poseen una inclinación hacia las comidas de bajo poder nutritivo, lo cual expone los estudiantes a ser más vulnerables a las enfermedades que estas comidas puedan acarrear, considerando que se haga una toma de decisiones en cuanto al estilo de vida alimenticio, para consolidar hábitos idóneos ante la futura práctica profesional, la cual es el foco de la presente investigación internacional.

ESPINOZA (2010), Realizo un trabajo sobre “HÁBITOS ALIMENTARIOS Y ACTIVIDAD FÍSICA EN ESTUDIANTES UNIVERSITARIOS”, teniendo como fin determinar la influencia de los centros universitarios, en los hábitos de alimentación y actividad física de los estudiantes. Se tomó una totalidad de 169 estudiantes que asistieron a la asignatura de estudios fundamentales” Auto cuidado y vida saludable” quienes procedían de 19 carreras de distintas facultades de la pontificia de la Universidad Católica de Valparaíso (PUCV), cuyos años de ingresos eran entre 2000 y 2010 con una edad entre 18 a 29 años. Teniendo por naturaleza una investigación cualitativa de carácter correlacionar. Alegando que durante la vida universitaria debieron consolidarse hábitos saludables, supuestamente adquiridos durante la enseñanza escolar, los cual debe determinarse, concluyendo que existe la necesidad, de que las universidades tomen parte responsables en las acciones que permiten a los alumnos aprendan a tener hábitos alimentarios adecuados, para que puedan elegir bien los alimentos adquirir, ya que estudiantes provenientes de lugares lejanos a los centros. los 34 universitarios de estudio, empeoran su estilo de alimentación, producto de la falta de tiempo, para cocinar, comer o conocer la preparación de alimentos saludables.

CAPITULO III

(MARCO METODOLÓGICO)

En este capítulo se ve reflejado el “conjunto de pasos, técnicas y procedimientos que se emplean para formular y resolver problemas”. Y va a estar compuesto por el Tipo de investigación, diseño de investigación, población y muestra, técnicas e instrumentos de recolección de datos y técnicas de procesamiento y análisis de datos.

Con respecto a la realización del presente trabajo de investigación se ejecuta de acuerdo a lo descrito en el Programa Operativo anual (POA) del presente año, desarrollándose como producto meta ¨ Diagnostico nutricional y cambios de hábitos alimentarios de la población de 20 a 65 años con Sobrepeso, Pre obesidad y Obesidad. En el municipio Libertador del Estado Mérida Año 2022¨ y de esta manera cumplir con los objetivos trazados llegando a conclusiones sobre los posibles mecanismos de intervención, generando políticas que puedan mejorar la situación encontrada.

Diseño de investigación.

Según el diseño de la investigación planteado se clasifica en: una Investigación de Campo: Cuando la información se recoge en un contexto natural o si son fuentes vivas. Ya que este estudio realizado se insertó dentro del criterio y características de un proyecto factible, pues tuvo como objetivo dar solución a un problema real, en este caso fue la problemática de sobrepeso, pre-obesidad y obesidad y dar fe de los cambios de hábitos alimentarios de la población del estado Bolivariano de Mérida. De acuerdo con Barrios en (2003): “El proyecto factible consiste en la investigación, elaboración y desarrollo de un modelo operativo viable para solucionar problemas, requerimientos necesidades de organizaciones o grupos sociales que pueden referirse a la formulación de políticas, programas, tecnologías, métodos, o procesos. El proyecto debe tener el apoyo de una investigación de tipo documental, y de campo, o un diseño que incluya ambas modalidades.

Para su desarrollo se siguieron los pasos establecidos en este tipo de diseño, que fueron los siguientes: diagnostico, factibilidad y diseño de la propuesta. Según Espinoza (1987) expresa que “el diagnostico consiste en reconocer sobre el terreno, donde se pretende realizar la acción, los síntomas o signos reales y concretos de una situación problemática, lo que supone la elaboración de un inventario de necesidades y recursos”. Por otra parte, la factibilidad indico la posibilidad de desarrollar el proyecto, tomando en consideración la necesidad de detectada, beneficios, recursos humanos, técnicos, financieros, estudio de mercado y beneficiarios. (Gómez, 2000, p. 24). Una vez fue culminado el diagnostico se fundamentó con basamentos teóricos la propuesta y se establecieron tanto los procedimientos metodológicos, así como las actividades y los recursos necesarios para llevar adelante la ejecución de dicha propuesta.

Tipo de investigación.

Según el objetivo de la investigación esta se clasifica en descriptiva ya que consiste en la caracterización de un hecho, fenómeno o grupo, con el fin de establecer su estructura o comportamiento. Tiene como objetivo la descripción precisa del evento de estudio planteado Según Rubio L. (2018). Ya que por esta razón nos va a permitir describir la problemática planteada en las personas que llegan a sufrir alguna malnutrición por exceso, y así darle la debida atención mejorando sus estilos de vida.

Población y Muestra.

La población y la muestra va a estar comprendida en total por 128 personas de los 5 grupos de ejercicios elegidos y que habitan en el municipio libertador del estado Mérida.

Técnica e instrumento de recolección de datos.

Para la recolección de los datos antropométricos se realizó una historia clínica estructurada con los datos personales, antecedentes personales y familiares y los debidos datos antropométricos para determinar así el estado de nutrición en la población estudio, para tal fin se determinó el peso a través de una balanza digital donde la persona se paraba sobre la misma descalzo con la menor cantidad de objetos pesados, en ella nos arroja otros indicadores como % de grasa y IMC, pata obtener la talla se utilizó un estadiómetro, en la cual se paraban al frente donde su cabeza estaba alineada al plano de Frankfurt. Otras de las medidas que se tomaron y están reflejadas en el instrumento son la circunferencia de cintura y la de brazo.

Finalmente se utilizó una encuesta escrita donde se recogió la información a través de preguntas orales sobre la frecuencia de consumo de alimentos clasificándolos por franjas del trompo de los alimentos INN (2007). Con un listado de 50 alimentos 10 para cada grupo, enunciados en diversas formas de prepacion donde la franja amarilla representado por cereales granos y tubérculos, la franja verde por frutas y vegetales, la franja azul por leche, huevo y carnes, la franja gris por azucares y la naranja por grasas. Midiendo así la frecuencia semanal de consumo de ellos.

Técnica de procesamiento y análisis de los datos.

Para el análisis estadístico inferencial se procedió a crear una base de datos utilizando el programa Excel 2010, presentando los resultados en tablas y gráficos en donde se estableció la relación entre las variables en estudio, por medio de métodos descriptivos.

CAPITULO IV

(RESULTADOS Y DISCUSIÓN)

En él se muestra lo obtenido en la aplicación de la metodología a través de tablas estadísticas de manera cuantitativa y su interpretación cualitativa para hacerlo comprensible con el marco conceptual de referencia.

Gráfico Nº1. Distribución por Parroquia, de la población en estudios pertenecientes a los grupos de ejercicios del municipio Libertador.